Nazwa spółdzielni UCPCO to skrót od Unión de Cooperativas de Café Multifuncionales Productoras Organico. Jest to organizacja skupiająca spółdzielnie produkujące ekologiczną kawę. Założona przez drobnych rolników w 1993 roku spółdzielnia mieści się w północnej Nikaragui w San Juan de Rio Coco (Departament Madriz). Ten region obok Matagalpa/Jinotega jest drugim najważniejszym miejscem uprawy kawy w kraju.

Plantacje kawy są położone na wysokości pomiędzy 1000 i 1500 m. Zbierana tam kawa odznacza się najwyższą jakością. Dzisiaj UCPCO zorganizowana w sześciu podstawowych spółdzielniach skupia 450 rolników z 135 członków to kobiety. W przeciwieństwie do wielu innych spółdzielni, tutaj bardziej powszechne jest, że nie tylko mężczyzna jako głowa rodziny, ale także kobieta ma swoją własną ziemię. W ramach UCPCO w 2007 r. powstała kobieca grupa aby rozwiązywać ich problemy. Sektory zdrowia publicznego i edukacji zostały zaniedbane w ostatnich latach. Dlatego zyski ze Sprawiedliwego Handlu przekazywane są na edukację dzieci.

Dzięki staraniom UCPCO część młodzieży ma możliwość otrzymania stypendium potrzebnego do uzyskania wyższego wykształcenia (zwykle za granicą). Część przychodów (2%) wszyscy członkowie wpłacają na fundusz socjalny. Nowa generacja młodszych członków posiadających wykształcenie rolnicze wprowadza do spółdzielni świeże pomysły. Szczególną uwagę przywiązuje się do ochrony zasobów wodnych i poprawy jakości zarządzania.

MITKA (Mittelamerikanische Kaffee Im- und Export GmbH) zajmuje się bezpośrednim handlem zieloną kawą i miodem. Organizacja została założona w 1986 roku aby obsługiwać import kawy z Nikaragui. Celem było wsparcie ruchu Sandinistów i korzystanie z produktu kawy w sprawie informowania o sytuacji politycznej w Nikaragui. Dziś Mitka importuje ekologiczną kawę z Nikaragui, "La Cortadora" z Salwadoru, a także ekologiczny miód z COSATIN. Certyfikaty ekologiczne dla tych produktów są wydawane zgodnie z dyrektywami UE przez firmę Biolatina.